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北京宫廷菜抓炒鱼片酸甜香浓色泽金黄一定让你食欲大开

  萤火虫评美食

  在浩繁的北京代表菜中,抓炒鱼片虽不像北京烤鸭、涮羊肉等那样出名气,但倒是一道出名的宫廷菜,是明清宫廷中的“四大抓炒菜”听说是宫廷御厨王玉山所创制。话说有一天,慈禧用晚膳,御膳房按例做了很多珍馐玉馔。一道一道进上之后,却不合老佛爷的胃口,筷子一动也没动。上菜的听差回厨房,将此景象一讲,可吓坏了御厨们。正没主见时,一个叫王玉山的伙夫走出来,自称有法子使老佛爷欢快。他走到炉台前,抓了些用剩下的鱼片放入碗内,又插手蛋清和干淀粉胡乱抓了一阵,便投入锅内烹饪起来。不多时菜做好了,听差将王玉山做的鱼片端了上去。慈禧忽闻一股异香扑鼻,只见端到面前的

  这道菜色泽金黄、油亮滑润,登时食欲大开,夹起一块又一块送进嘴里,感应又酸又甜,十分爽口,忙问上菜的听差菜名是什么。听差也不知其名,心中发窘,突然灵机一动,就按照适才王玉山做菜时胡乱抓炒的情景信口诌道:“回老佛爷,此菜叫‘抓炒鱼片’,是膳房一个伙夫为老佛爷烹制的,故而不在膳房食谱之列。”老佛爷吃得欢快,当即传出口谕,封伙夫王玉山为“抓炒王”,汲引为御厨,专为太后烹饪抓炒菜。抓炒鱼片也从此而名扬全国了。

  原料:鲜鳜鱼1 尾(重约700 克),蛋清2 个,葱花、姜末各1 小勺

  调料:干淀粉3 大勺,白糖2 大勺,醋1 大勺,料酒、酱油各1 小勺,盐2/3 小勺,水淀粉1大勺,杏彩平台注册鲜汤1/2 杯,香油1/2 小勺,色拉油1 杯

  1. 将鲜鳜鱼宰杀处置清洁,剔下两侧净鱼肉,用坡刀片成3.5厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的长方形片,放入小盆内

  2.插手料酒、1/3 小勺盐、蛋清、干淀粉及适量清水抓拌平均,静置5 分钟。

  3.坐锅焚烧,倒入色拉油烧至六成热,分离下入挂糊的鱼片炸至金黄熟透,倒入漏勺内沥干油分。

  4.锅内留1 大勺底油重上火位,下入葱花和姜末炸香,加鲜汤,刘伯温开奖结果 插手酱油、白糖、醋和残剩盐调成“三致口”。

  5. 淋水淀粉和香油,推匀,再倒入1 大勺热油爆汁。

  6. 倒入炸好的鱼片,快速翻匀,装盘上桌即成。

  鱼片挂糊不要过厚,以模糊看见其概况为好。

  调味时做到甜味、酸味和咸味各占整个口胃的1/3,即为“三致口”。

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  简介:引见一些美食的学问,讲解一些美食的技巧

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