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暖暖的味道抓炒鱼片做法大揭秘

  【暖暖大厨】:甄建军,懂事儿餐厅总厨 中国宫廷菜大师王希富门生。

  【暖暖掌管】:端端

  【本期主题】:让满汉全席走进苍生厨房。

  【招牌菜】:抓炒鱼片、樱桃肉、炸八块,干炸丸子

  【委托人】:李文戈但愿品尝和进修正宗的满汉全席

  “满汉全席”是清末民初京城“八大楼”“八大堂”推出的一种以寿宴为主的大型宴会形式。宴席菜品以“四四制”为主,例如四干果,四鲜果,四烧碟,彩票号码有规律吗四烧烤,四素菜,四大酱等等,总共108道菜。宫廷菜大师甄建军师傅,细心拔取此中四道以家常食材为主的菜品,教大师怎样去做正宗的满汉全席。御厨无心调配的糖醋汁,只用少许的白糖和米醋,口感微酸微甜,不消葱姜蒜等辛辣香料,共同鱼片,肉片,以至一些素菜,很是适合牙口味口不太好的中老年人食用。

  【抓炒鱼片】布景:

  清末,慈禧太后由于国是不顺,导致胃口越来越差。先前那些大酸大甜的好菜,后来全都变得难以入口。御厨无心调配的微酸微甜的糖醋汁,配上油炸出来的鱼片,成果让慈禧吃的很是对劲,御厨也随口去了这个听着极其简单的名字:“抓炒鱼片”。

  食材:鳜鱼、

  1,第一刀鳜鱼去骨去皮,切成鱼片。(鱼片划一齐截,必然要把边角去掉)

  2,鱼肉切好,放在水里,抓揉清洗。

  3,用干毛巾把鱼片水分吸干。

  4,鱼片腌制一下。(放点盐、适量的蛋清、蛋黄不克不及多、玉米的水淀粉、鱼片放入小苏打口感不硬)

  5,抓好鱼片,8成热的油温,放入油锅中炸。

  6,颠末几回复炸,鱼片炸到金黄色换小火浸炸,鱼片就炸好了。

  7,调配小巧口糖醋汁,放入糖、米醋、盐、姜汁、料酒、绿豆淀粉。

  8,锅内放少许油,炒糖醋汁。

  9,炸好的鱼片放入锅中,让其平均裹上糖醋汁。

  10,出锅装盘。

  北京卫视9月9日16:35敬请等候。

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