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扶风鹿羔馍

  断根汗青记实

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  扶风鹿羔馍

  鹿羔馍是陕西省扶风县的保守名小吃,其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄,除此以外,县境内再无其它能做的处所。

  扶风鹿羔馍唱工精细,制造复杂,但好吃都雅,外型美妙,入口苦涩酥脆,吃时越嚼越多,吃后余香在口,而最大的特点是耐于存放,能存放两个多月不霉不坏,仍可食用。

  扶风鹿羔馍

  陕西省扶风县

  相关器具与成品

  扶风鹿羔馍

  过去,因为交通不发财,出远门往往需费时日,到了异地,有人不伏水土,吃不惯外埠食物,所以临出门时,往往带上鹿羔馍,吃上多日也不霉坏,外埠人到了扶风,好客的扶风报酬客人买了鹿羔馍当礼物来捐赠。

  鹿羔馍的汗青,能够追溯到唐代。相传昔时武则天来秘诀寺拜佛,路经扶风县城时,看到有卖鹿羔馍的,其时不叫鹿羔馍,叫“柱丁石馍”,由于这馍的外型很象鼓形的柱丁石,两头还有一个凹坑,武则天吃了这馍,感觉很好吃,她见到卖馍的旁边还有一个刻图章的,就随手捡了个鹿羔的图案,印在馍的凹坑里,

  并给这馍取名“鹿羔馍”。从此,鹿羔馍就代代相传,不断传承。

  扶风鹿羔馍

  据《唐六典·膳部》记录:“民间九月九日,以粉面作糕,上置小鹿,号食禄糕”,别的,据扶风县世代以制造鹿羔馍为生的传承人王浩义引见,听他爷爷讲:“鹿羔馍”的起名,源于唐代。相传昔时武则天在位时,曾来秘诀寺拜佛,路经扶风县城时,进孔子殿拜谒,孔子殿外的“照壁”旁有个摆摊刻印章的人,近旁还有卖鹿羔馍的小吃摊。那时候,鹿羔馍还不叫鹿羔馍,而是叫“柱丁石馍”。由于这馍的外形极象一个鼓状的柱石样子,两头还有一个凹坑,仿佛正好用来立柱木似的。这“柱丁石馍”,圆圆鼓鼓,小巧精制。馍边缘白如雪,底部兴起的处所黄如金,分发着扑鼻之香,武则天被这馍吸引住了,吃了馍后,对卖馍的人说:“你这馍都雅好吃,可这“柱丁石”的名儿欠好,说罢拿起刻印章的人刻的一枚小鹿羔印章,照准馍两头的小凹坑印了下去。登时,一只活跃可爱的梅花小鹿羔便出此刻馍上,馍上印了小鹿羔,显得更都雅了,遂赐名“鹿羔馍”。从此当前,“柱丁石馍便改名为“鹿羔馍”了。由于遭到武则天的青睐、鹿羔馍更是名声大振,传播至今。

  鹿羔馍其所以好吃,环节在于它的制造工艺出格讲究,用料又极为精严,每个环节都草率不得,其制造工艺,可分为以下步调:一、用料:1、甜味用料:小麦面粉、菜籽油、川糖、发面(酵面)。2、五香味用料:小麦面粉、大油、五香粉、发面。杨红心水论坛免费资料二、配料:以甜味为例,每50斤面粉,兑6斤油,6斤糖,发面几多随季候变化而矫捷控制。此外,好天、阴天也要区分,稍作加减。据三代家传教员傅王浩义引见:过去做鹿羔馍,最抱负的面粉,要数上茬为苜蓿地所种的小麦,最低程度也要选用户正茬麦(单料休闲地),秋茬麦坚定不消,由于秋茬麦太松泡、没劲,做出的馍皮易裂,口感也欠好。很少有苜蓿地,正茬麦也不多,做鹿羔馍时。就选用“小偃”六号小麦,这个小麦品种质量好、劲口大,抵得上以前的正茬麦。所用的菜油选用是用土法蒸锅蒸坯,木梁压榨的菜籽油,糖要选用四川产的川糖,包麻纸渗透后利用。酵面的搭配:一般环境下按10斤面粉、4斤酵面的比例掺兑,冬天可恰当多兑些,炎天少兑些,阴天、好天也要区别,矫捷控制。三、和面、压面,将按比例掺兑好的面,放在案板上频频挤压,挤压用的是扛杆道理的杠子,边压边折叠,边压边掺面粉,边掺面粉边压,直到掺不进面粉时为至,如许挤压和成的面团,又硬实又有韧劲,做成的馍坯不走形。这道工序最累人,也最主要。四、做馍坯,将面团撮成条,按等分切成块后,用双手丸成圆锥体外形,再用“偎偎”用力在圆锥体的顶尖上压,使圆锥体天然向四下扩张,构成一个有厚度的程度圆,最终在馍两头留下一个小坑凹,再在小坑凹里印上鹿羔印章,生馍坯即成。五、烙烤:烙烤时,火候极为主要,烙馍的锅为平底,浅边缘,称为鏊。烙馍须用麦草烧火,硬柴火与碳火都不可。烧火时,将麦草捋顺,构成一束,握在手里摇着烧,但火不克不及太大了,火重了,馍皮易烤焦,火轻了,面里的糖就会“醒”稀,致馍变形。待馍皮稳住后,再用文火慢烧,将火布平均,用小火煨烤,慢慢上火色,一锅馍大约需二个时辰,才能烙好。

  关中平原自古就是盛产优良小麦的“粮仓”,扶风地处关中西部的乔山脚下,这里地盘肥饶,土壤中含多种养分成分高,加之做鹿羔馍时,又细心选用小麦中最上乘的麦面为原料,插手油、糖、调料粉等佐料,下功夫和面,细心烙烤,以致其外形美妙,香味四溢,未入口时先闻香,入口后苦涩酥脆,吃时越嚼越多,吃后余香在口。其另一特点就是耐于存放,经二个多月也不霉坏,仍可食用。过去,交通未便,出远门往往需费时日,临行时,带上鹿羔馍,可保管一路上不受饥饿之苦,一些当地人到了外埠,不伏水土,或是吃不惯外埠的食物,出门时就多带些鹿羔馍,吃上多日也不馊不霉。外埠人来到扶风,临走时,好客的仆人也往往为客人预备些鹿羔馍,申博太阳城娱乐注册作为礼物来捐赠。

  扶风鹿羔馍

  1、食用价值:扶风鹿羔馍自古不断承传,颠末一辈又一辈运营者的不懈勤奋,终究构成了一个颇具特色的小吃品牌,合乎公共口胃,门客品尝后,拍案叫绝,能够说是古时候的“快餐”和“便利面”。

  2、商标品牌价值,在本人制造成的馍上印鹿羔,不只添加了小吃食物的美感,又构成了自家独有的商标品牌,就这一点来说,鹿羔馍可算称得上是中国最早的商标品牌之一,具有明显的处所特色和商品标识价值。

  3、传情表意价值,在民间,鹿被誉为是吉利、长命的代表,“福、禄、寿”三星图案中的“禄”,就是用一只梅花鹿来取谐音取代的。别的,禄的意义即为吃,鹿羔馍捐赠亲朋,既是适用,也是夸姣的祝愿,表达对亲朋的浓浓情意。

  扶风鹿羔馍

  相关器具与成品

  制造鹿羔馍时,需用以下几种器具:1、锅(又称鏊),平底、浅边缘,直径50公分。一般为一个灶台上安两个锅,两锅相连,却又隔成两个火门,别离烧火。2、案板,案板为农家厨房的木案板,长1.5米摆布,宽0.8米,可供两人同时围案功课。3、和面杠子,在案板两头处的墙壁上,稍高于案板处,掏一个圆窝儿,用于插进杠子,木杠子长约1.70米,直径约10厘米,规矩滑腻,两端一样粗细,操作时,将木杠的一端塞进墙上的窝儿里,人骑在杠子上,一腿悬空,一腿着地,腾跃式快速腾跳摆布挪动,使面团遍地受压,边掺进干面粉边如斯挤压,频频折叠被压平的面片,直到压不动为此。4、“偎偎”,所谓的“偎偎”,其外型很象“抖空竹”时在线绳上动弹的“空竹”那样,高约10厘米,两头细,两端是削去楞边的扁圆形,扁圆形的两头稍微兴起,偎偎的两端大小分歧,大头约4厘米,小头约3厘米,能够制成大小分歧的鹿羔馍,也是为了利用时便于用力,减轻手掌的压疼感。5、鹿羔印章,当生馍坏做成后,最初一道工序就是盖上鹿羔印章,印章为木质,通体高约5厘米,卵形,上有阳刻或阴刻而成的鹿羔图形,梅花鹿图形高4厘米,宽3厘米,据察看,各家的鹿羔馍印章图案有所分歧,大约这也是各家的商标式样吧。6、钎子,鹿羔馍入锅烙烤前,要逐一儿用钎子在坑凹里扎三下。以便透气,馍不开裂,也容易烙熟,钎子分木质或铁质,如牙签粗细,长约12厘米。

  词条标签:

  扶风鹿羔馍图册

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