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宝鸡地标性“美食”—扶风县

  扶风臊子面和岐山臊子面分为两派,扶风在臊子和汤里面都没有放辣子,醋也比岐山的放的少,扶风臊子面的汤就有手艺了,扶风臊子面凸起的是个香字,味道一点不比岐山臊子面差。

  在北方挂面大行其道,新的研究表白,远在唐代,中国人就曾经在食用这种“快餐”。特地处置敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌文献发觉,远在唐代就呈现了挂面,其时叫做‘须面’过去,学术界不断认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”,是中国相关挂面的最早记录。而在敦煌文书中不止一次呈现“须面“,并被装入礼盒送人。如其时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。

  清朝大臣谢墉《食味杂咏》记录:“北地麦面既佳,而挂面之入贡者更精善,乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面,即所谓上用银丝挂面。将和洽的湿面团搓成小手指一般粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个较短的圆形木棒,粗面条在木头的压力下逐步被拉细拉长,并天然风干,就成为挂面。

  相传古时,军卒和苍生不分炎暑严寒日夜苦干,家报酬使亲人能吃上面条,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。这种服法既能果腹又能解渴,被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改良为手工挂面,在酸汤中插手“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了现在在民间及宴会上广为传播凤翔的酸汤挂面。

  鹿糕馍是一种烤馍,是陕西省扶风县的汉族名小吃,其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄,除此以外,县境内再无其它能做的处所。上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮,味道苦涩,煮不散烂,贮不霉变。过去远游多照顾食用。鹿糕馍的汗青,能够追溯到唐代。相传昔时武则天来秘诀寺拜佛,路经扶风县城时,看到有卖鹿糕馍的,其时不叫鹿糕馍,叫“柱丁石馍”,由于这馍的外型很象鼓形的柱丁石,两头还有一个凹坑,武则天吃了这馍,感觉很好吃,她见到卖馍的旁边还有一个刻图章的,就随手捡了个鹿糕的图案,印在馍的凹坑里,并给这馍取名“鹿糕馍”。从此,鹿糕馍就代代相传,不断传承。

  鹿糕馍面饰有鹿形图案。色泽白亮,味道苦涩,煮不散烂,贮不霉变,过去远游多照顾食用。

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