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陕西名小吃----扶风鹿糕馍(图)

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  上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮,味道苦涩,煮不散烂,贮不霉变。过去远游多照顾食用。

  “岐山挂面,凤翔的酒,扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带传播的关于名特产物的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍,是久享盛名的处所风味食物。

  扶风县位于关中平原西部,是周秦的发祥地。唐置为湋川县,后更名扶风县。这里地处渭河平原,地盘肥饶,物产丰腴。陈旧的文化,发财的经济,也孕育丁不少名特食物。凡到过扶风县的人,几乎无不盛赞扶风鹿糕馍独具特色,别有风味,酥香可口。

  扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍,别名鹿糕干粮。形似满月,碗口大小,厚寸许,皮薄如纸,表里一色,白中略带乳黄,后背轻轻隆起,反面两头有一小小圆坑,坑中粉饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。整个造型新颖奇巧,仿佛一件精彩的艺术品。

  扶风鹿糕的发生,距今已有千余年的汗青了。由重阳节的应节食物“重阳糕”演变而来。《岁时记》云:“民间九月九日,以粉面蒸糕,上置小鹿数枚,号食禄糕。”《唐六典·膳部》又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。唐时定都长安,因为扶风鹿糕是一种家喻户晓的食物,进京处事皆带糕,作为旅途食物,或捐赠京城亲友老友,便传播下“扶风鹿糕京城走”的美言。

  扶风鹿糕的制造,是选用上等小麦特制的细白面粉,先合水发酵,后搅拌揉搓,调得十分干硬,再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料,用木杠在案板上频频压揉,直压得光如泥,再揉成长条,等分成团制饼,放在锅中,先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜两种。不干不硬,不顽不软,脆酥香醇,甘旨可口,久贮不霉变。因此,凡外埠来扶风之人,除一饱口福之后,走时总要带上一些,作为旅途美食干粮,或带回家中以作珍品,供家人亲友品尝。扶风当地人,四时八节走亲会友,也总要带“鹿糕馍”,作为上等礼物以表敬意。

  岁月消逝,历经沧桑。在扶风县东四堡还有一丘成老夫以制造“扶风鹿糕”而出名的传说。现在扶风县制做鹿糕最为出名的,当数城关东四村八旬白叟王书祥家,祖宗三代均以制做“扶风鹿糕”谋生。他制做的鹿糕,味道愈加新颖。

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