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醋泼羊肉扶风四碗鹿糕馍臊子面…这些好吃的都在周日扶风美食探秘

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  本周日陕西美食探秘之旅嗨吃大队将再次启程,此次即将抵达的是“来全国文明城市 品最中国美食”的宝鸡探秘第五站扶风。以村落发觉为代表的扶风餐饮近些年进军西安市场,让列位美食家起头了对扶风美食的各类惦念。6月28日本周日,陕菜网募集100位美食家为美食到扶风,醋泼羊肉、扶风四碗、鹿糕馍、扶风臊子面…这些好吃的都有,更多菜单,请往下看:

  扶风好吃的都在这里:

  【凉菜6道】

  拍黄瓜拼油条

  脆皮猪手 麻酱金钱肚 珍菌素鲍丝

  橙汁山药 拍黄瓜拼油条 老坛四样

  【热菜5道】

  醋泼羊肉 红油老豆腐 荷塘脆耳

  扶风四碗 松鼠鱼

  【小吃12道】

  鹿糕馍 手撕油饼 秘诀油糕

  西府醋粉红油呱呱 燕麦糅糅

  酸辣鱼鱼 扁豆凉粉 蜂蜜粽子

  豆面糊 蒸碗豆花 一口香

  扶风的美食探秘之旅总共为美食家们细心预备了23道甘旨,特别还有超多小吃,此刻报名曾经进入最初阶段,接待邀朋引伴,接待举家同业,接待约男神女神共度周末~~

  看看往期他们吃的怎样样:

  陕西美食探秘之旅曾经举办了整整38期,大半个关中被各路美食家逐个“碾过”,当然不会放过那些好吃的。看看他们吃的怎样样:

  扶风站报名参与体例:

  参与费用:230/人(含往返车资、餐费、安全等)

  出发地址:大雁塔北广场(大唐博相府酒店门口)

  回家露一手:

  美食家不必然是好厨师,可好厨师必需有一颗美食家的心。扶风的几道甘旨都不寻常,看看小编保举的几道美食的做法吧。

  大快朵颐下酒甘旨:脆皮猪手

  先上一道凉菜的做法,那就是色泽红亮,皮脆酥香,肥而不腻的脆皮猪手。菜品微辣,众口可调,能够试着去做做。

  主料:猪前脚750克

  辅料:黄豆25克、干淀粉50克

  调料:动物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

  (1)将猪脚烙尽毛,刮洗清洁,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

  (2)将蒜、姜切成末,香葱切花备用。

  (3)净锅置旺火上,放入动物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

  (4)锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再插手精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒平均,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

  卤水配方(加清水2500克):甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

  杭帮名菜陕西做法:松鼠鱼

  接下来是一道别有滑稽的热菜——松鼠鱼,听说是因其菜品神似松鼠,故而如斯定名。小编俄然莫名地流下了口水,不晓得是为什么?

  主料:黄鱼(或桂鱼)750克

  辅料:葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克

  调料:番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

  (1)将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。

  (2)精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入滚水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175—200)时,别离将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。

  (3)炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,插手芝麻油,浇在鱼上即成。

  如斯抽象传神,色泽鲜艳,酸甜可口的菜品,生怕没有娴熟的手艺,多年的经验,怕是很难让人看到松鼠的容貌啊。

  地道名吃扶风忒C:鹿糕馍

  扶风特色小吃鹿糕馍之所以好吃,环节在于它的制造工艺出格讲究,用料又极为精严,每个环节都草率不得,其制造工艺,可分为以下步调:

  (1)甜味用料:小麦面粉、菜籽油、川糖、发面(酵面)。

  (2)五香味用料:小麦面粉、大油、五香粉、发面。

  以甜味为例,每50斤面粉,兑6斤油,6斤糖,发面几多随季候变化而矫捷控制。此外,好天、阴天也要区分,稍作加减。

  所用的菜油选用是用土法蒸锅蒸坯,木梁压榨的菜籽油(这也就是关中风情园本人压榨菜籽油的部门缘由)

  糖要选用四川产的川糖,包麻纸渗透后利用。

  (1)酵面的搭配:

  一般环境下按10斤面粉、4斤酵面的比例掺兑,冬天可恰当多兑些,炎天少兑些,阴天、好天也要区别,需要矫捷控制。

  (2)和面、压面:

  将按比例掺兑好的面,放在案板上频频挤压,挤压用的是杠杆道理的杠子,边压边折叠,边压边掺面粉,边掺面粉边压,直到掺不进面粉时为至,如许挤压和成的面团,又硬实又有韧劲,做成的馍坯不走形。这道工序最累人,也最主要。

  (3)做馍坯:

  将面团撮成条,按等分切成块后,用双手丸成圆锥体外形,再用“偎偎”用力在圆锥体的顶尖上压,使圆锥体天然向四下扩张,构成一个有厚度的程度圆,最终在馍两头留下一个小坑凹,再在小坑凹里印上鹿羔印章,生馍坯即成。

  (4)烙烤:

  烙烤时,火候极为主要,烙馍的锅为平底,浅边缘,称为鏊(o ,一种铁制的烙饼的炊具,平面圆形,两头稍凸。)。烙馍须用麦秸秆烧火,硬柴火与碳火都不可。烧火时,将麦秸秆捋顺,构成一束,握在手里摇着烧,但火不克不及太大了,火重了,馍皮易烤焦,火轻了,面里的糖就会“醒”稀,致馍变形。待馍皮稳住后,再用文火慢烧,将火布平均,用小火煨烤,慢慢上火色,一锅馍大约需二个时辰,才能烙好。

  看完这些,小编终究晓得,为什么在扶风也鲜有人去做鹿糕馍了,几乎是狂虐急性质啊。不信?那就6月28日去了亲身试一下,试过才晓得,对了,积极参与者还有小礼物相送哦。

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