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“西府一绝”——扶风鹿糕馍(舌尖上的陕西之三十八)

  《舌尖上的陕西》之三十八

  “岐山挂面凤翔酒,扶风鹿糕京里走。”这是关中西府一带传播的关于名特产物的民谣。这扶风鹿糕就是久享盛名的处所风味鹿糕馍。

  扶风鹿糕馍,是一种圆形的烙馍,别名鹿糕干粮。由于形似满月,碗口大小,厚寸许,皮薄如纸,表里一色,白中略带乳黄,后背轻轻隆起,反面两头有一小小圆坑,坑中粉饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。

  扶风鹿糕馍的发生,距今已有千余年的汗青了。由重阳节的应节食物“重阳糕”演变而来。《岁时记》云:“民间九月九日,以粉面蒸糕,上置小鹿数枚,号食禄糕。”《唐六典膳部》又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。

  制造扶风鹿糕馍,是选用上等小麦特制的细白面粉,先合水发酵,后搅拌揉搓,调得十分干硬,再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料,用木杠在案板上频频压揉,直压得光如泥,再揉成长条,等分成团制饼,放在锅中,先武火后文火慢慢烘烤即成。成品有咸、甜两种。不干不硬,不顽不软,脆酥香醇,甘旨可口,久贮不霉变。

  因此,凡外埠来扶风之人,在一饱口福之后,走时总要带上一些或作为旅途干粮,或带回家中以供亲友品尝。扶风当地人,四时八节走亲会友,也总要带“鹿糕馍”,作为上等礼物以表敬意。

  唐时定都长安,因为扶风鹿糕是一种家喻户晓的食物,进京处事皆带鹿糕馍,作为旅途食物,或捐赠京城亲友老友,久而久之便传播下了“扶风鹿糕京城走”的佳誉。(阎成功)

  《舌尖上的陕西》之三十三:“羌人美食” 略阳罐罐茶

  最甜金果------临潼火晶柿子

  慈禧太后定名的特产三原古池阳蓼花糖

  “长命美食”靖边剁荞面

  “李自成的军粮” 黄桂柿子饼

  “盘中一王” 大荔带把肘子

  “西秦第一点”千层油酥饼

  “西汉名菜”紫阳蒸盆子

  biang biang 面(《舌尖上的陕西》之七)

  西周名肴------西安八宝饭

  “唐代小吃” 蜂蜜凉粽子

  “大唐风味”关中臊子面

  唐代“喭饼”大荔石子馍

  “商周玉浆” 黄 桂 稠 酒

  “上古名吃” 甑 糕

  《舌尖上的陕西》开篇絮言

  《舌尖上的陕西》目次 (部门)

  三秦网“舌尖上的陕西”专栏作者:阎成功

  三秦网推出《舌尖上的陕西》专栏 将带你遍“尝”300道特色美食

  (义务编纂:唐朝)

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