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西府人挂念的家乡饭

  最美仍是家乡味,味觉是有回忆的,小时候,母亲在饭锅里调下的一勺臊子、一勺醋、一勺辣子,点滴储存成西府人饮食的味觉回忆。年节时候,儿女奔波千里与父母团聚,一句句热诚的问候,一碗热腾腾的家乡饭,足以温暖游子的心和胃。春节大团聚的日子里,让我们说道一下宝鸡人的家乡饭,咂摸那一口岐山醋的酸,那一勺臊子的香,在这酸香味儿里,感触感染浓浓的家乡味。

  若是说过年吃饺子是北方人的保守,那么过年吃臊子面就是岐山人的情结了。

  一碗又一碗,一顿又一顿,一年又一年,臊子面养育了一代又一代的岐山人,昔时的小孩长成大人,他们靠双脚走出岐山、用双手缔造财富,终究在异地异乡过上了儿时胡想的日子。然而,当他们吃腻了大鱼大肉、吃厌了珍馐好菜,蓦然回顾,脑海中又泛起臊子面的味道。走上陌头,四周寻觅,竟找不到一家卖臊子面的饭馆,即便找到了一两家,吃起来也不是本人想要的感受。

  “岐山的挂面,凤翔的酒,扶风鹿糕京里走。”这是西府一带传播的关于名特产物的民谣。

  相传一千多年前,武则天去秘诀寺拜佛,路过扶风县城时,看到路边有人在卖一种叫“柱顶石馍”的干粮,外形恰似鼓形的柱顶石,两头还有一个凹坑。武则天被这四溢的香味吸引,便拿起一个放到嘴边,未入口时先闻香,入口后苦涩酥脆,吃完余香在口。龙颜大悦的她,从旁边一个刻图章的商贩那儿拿起一个鹿羔的图案,印在馍的凹坑里,并当即给这种小干粮取名“鹿糕馍”。

  过去,因为交通未便,人们出远门往往需要费些时日。临行时,鹿糕馍便成了扶风人必备的干粮,既不消担忧在路上受饥饿之苦,也成了代表着家乡味的处所特色小吃。出格是在唐代,人们前去京城(今西安)处事,往往会照顾足量的鹿糕馍作为路上的干粮,所以留下了“扶风鹿糕京里走”这传播千年的美名。“鹿——糕馍,鹿——糕馍……”那平铺直叙的呼喊声,至今仍是扶风人最为熟悉和纪念的乡音。春节期间,是鹿糕馍销量最火爆的时候,良多回籍的扶风人都要买些鹿糕馍吃,嘴里嚼着,脑海里便能想起小时候那熟悉的味道。此时的鹿糕馍,仿佛已不再是通俗的饭后点心,而是凝结了浓浓乡情的、可以或许惹起文化认同感的“精力食粮”。(张帆)

  陇县有一种甜香甘旨的糕点叫马蹄酥,陇县人春节走亲戚、访伴侣时会提上马蹄酥礼盒,送的人骄傲,吃的人喜爱。一块块形如马蹄的糕点,用精粉、大油、蜂蜜和白糖等原料制成,层多松软、入口酥香,是不少陇县人心中的家乡美食代表。

  还有一种说法认为陇县马蹄酥始于清光绪末年,其时,清廷派官员祭祀吴山,御厨宫某随行。做厨的时候,陇州厨师贾义财结识御厨宫某,宫某将马蹄酥制造工艺授予贾义财。民国初年,贾义财又将制造身手传给其子及门徒,逐步传及秦陇。 1960年,陇县食物厂挖掘本地特色美食时,找到贾氏门徒边文汉白叟,承继恢复了马蹄酥的保守制造身手。

  西府人春节走亲访友,仆人城市预备好一桌丰厚的饭菜款待来客,而此时大师享受的是亲朋团聚的空气,以及吉利幸福的好寄意。正因如斯,西府人春节期间的饭里几乎每一个环节、每一道菜,无不有着各种夸姣的寄意。眉县的“十大碗”,就是要有十大碗菜,寄意着浑然一体,走亲访友时,谁家如果端出十大碗,就显得仆人待客殷勤、热情。

  眉县十大碗有着长久的汗青,只要在严重喜庆之时款待客人,又或者来了贵客才会上席,盛菜所用的家什也不是详尽的盘子,高频彩怎么赚钱而是用大老碗,方显仆人的热情与豪放。十大碗的上菜挨次有讲究,起首端上桌子的必需是“四柱”,所谓的四柱就是四个肉菜,两碗是肉片,两碗是肉块,必需摆放在席面上的四角,意味着整个席面撑起来了;一份甜米,寄意着甜甜美蜜;第九道上的菜是四喜丸子,丸子端上来就意味着菜已根基上齐;第十碗是汤。在十大碗之外,有时候还会添上两碗,被称为吉庆不足。

  看似花腔繁多的菜色,其实做起来并不十分复杂。菜品都是提前切好,然后在碗里摆好外形,预备好一桌饭后,间接放到蒸笼里,大要几十分钟后,肉的醇厚和当季蔬菜的清香,就从蒸笼里分发出来了。此时吃饭,大概并不在于吃的内容,而重在久别之后的老小团聚,是来自亲友的一声声嘘寒问暖,更是父母烧制的家常菜里所弥漫着的一丝丝温情。(于虹)

  凤县人过年,有一样美食不克不及缺,那就是“干脚棒”。干脚棒之于凤县人,曾经不只仅是一道菜,而是承载了浓浓温暖和夸姣希望的一种必需品,若是不吃干脚棒,就像吃面不放辣子,夹馍没有臊子,总感觉错误谬误啥。

  夏历腊月,凤县人杀完年猪,会将猪腿选一个接近灶火的屋梁吊挂伏贴。自此,主妇们烧火做饭时,锐意把火苗烧得旺一些,让炊火熏到屋梁上的猪腿。日夜吊挂的猪腿成为凤县媳妇制造干脚棒的食材,主妇们不随便取下它来待客,只等最亲近的人回来享用。干脚棒的甘旨不只来自熏香的猪腿,还得益于配菜,特别是干豆角。

  晒豆角在头年炎天就得预备,地里的豆角熟了后,主妇们把它们采摘下来,撕掉豆角的筋,倒入锅里煮至七分熟捞出,然后在竹席上摊晒成细细长长的干豆角,干豆角与猪腿恰是清素与肥腻的连系,干豆角吸了猪肉的油水变得醇香,猪肉煮进了豆角的清素变得不腻,两个食材迸发出美好的新口感。在黄花菜、花椒和干辣椒等配菜的协助下,干脚棒色香味的功夫便演绎到了极致。

  《汗青文化》

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