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舌尖上的宝鸡:西府小吃--扶风鹿糕馍

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  舌尖上的宝鸡:西府小吃--扶风鹿糕馍

  文婷 于明

  来历:宝鸡电台

  发布时间:2014年09月09日

  “岐山挂面,凤翔的酒,扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带传播的关于名特产物的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍,是久享盛名的处所风味食物。今天《舌尖上的宝鸡2》专题我们跟从记者感触感染一下西府小吃--扶风鹿糕馍。

  扶风的物产是丰硕而朴实的,勤奋的扶风人在享受着天然的捐赠时,用聪慧缔造着独具特色的扶风美食。鹿糕馍即是扶风保守小吃中的典型,它以丰硕的养分和夸姣的祈愿而颇受本地人推崇。关中平原自古就是盛产优良小麦的“粮仓”,扶风地处关中平原西部,北三乡所产的小麦质量尤为优秀,磨出的面粉精白、筋道,是制造各类面食的绝佳材料。在这个地域,人们把精白的面粉也做到了极致,仅面条的品种就多达几十种。除了面条,还有一种亲热的主食--那就是馍。和面条一样,馍也能够衍变出各类花腔,鹿糕馍就是此中的一种。

  扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍,别名鹿糕干粮。形似满月,碗口大小,厚寸许,皮薄如纸,表里一色,白中略带乳黄,后背轻轻隆起,反面两头有一小小圆坑,坑中粉饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。整个造型新颖奇巧,仿佛一件精彩的艺术品。

  本年55岁的王全良开店卖鹿糕馍曾经30多年了,他可是制造鹿糕馍的老把式了:“鹿糕馍是扶风的名吃,从制造工艺上说,第一步是和面、揉面、醒面,再下来就是手工做成卵形,颠末犁花等工序才能制成功。”

  王全良是扶风县秘诀镇均谊村村民,由于距离秘诀寺景区很是近,他的鹿糕馍生意很是火,店里每天做出的近500个鹿糕馍都能一售而空,现现在,在本地像他如许鹿糕馍的作坊也仅剩五六家了。王全良说,因为鹿糕馍不干不硬,不顽不软,脆酥香醇,甘旨可口,久贮不霉变。因此,凡外埠来扶风之人,除一饱口福之后,走时总要带上一些,作为旅途美食干粮,或带回家中以作珍品,供家人亲友品尝。扶风当地人,四时八节走亲会友,也总要带“鹿糕馍”,作为上等礼物以表敬意。王全良:“鹿糕馍和锅盔纷歧样的手艺是需要在里面加鸡蛋、油,锅里烤的温度,工序比锅盔多五六道工序,口感好吃,一个是酥、脆,面的醇香味也都在里面,保留刻日一般都能够保留1个月以上,比其他保留时间长。”

  也许是“烙”这种烹调体例可以或许无效地保留住食物本身的养分成分,所以扶风人似乎对它情有独钟--锅盔、煎饼、鹿糕馍,这些美食不过乎一个“烙”字。但要烙得色泽金黄,烙得外硬内酥,烙得养分丰硕,却又属于灶房里的奥秘。鹿糕馍之所以遭到人们的推崇,不只是由于它出格的制造工艺带来的美妙外形和香酥口感,还在于它用料讲究,养分搭共同理。扶风鹿糕的发生,距今已有一千多年的汗青了,唐时定都长安,因为扶风鹿糕是一种家喻户晓的食物,人们前去京城处事,往往会照顾足量的鹿糕馍作为路上的干粮,或捐赠京城亲友老友,便传播下“扶风鹿糕京城走”这传播千年的美名。王全良:“鹿糕馍有个传说,很早以前皇帝到扶风来当前,各地的县官给皇长进贡的时候,就把鹿糕馍,其时说是用鹿茸、鹿血加一路做的,进贡给皇上吃了后感受到既好吃、又耐放,还添加身体其他一些元素,常年给进贡,其时县官怕民间仿制,官印的后背是个鹿,用这个鹿一印就暗示是正宗的鹿糕馍。”

  好的口感永久离不开优良的原料。对于扶风人来说,制造鹿糕馍的保守身手以及对选材的挑剔是不容商榷的,恰是如许的严苛,才使这一保守小吃连结了强大的生命力;也恰是如许的严苛,将扶风人对事物的当真详尽描绘得极尽描摹。

  现在,良多在外的扶风人,回抵家乡都要找机遇买些鹿糕馍吃,嘴里嚼着,现金彩票六合彩开奖脑海里便能想起小时候那熟悉的味道。鹿糕馍仿佛已不再是通俗的饭后点心,而是凝结汗青文化、可以或许惹起文化认同感的“精力食粮”。

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