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扶风鹿糕馍

  断根汗青记实

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  扶风鹿糕馍

  鹿糕馍是陕西关中地域的特色保守美食小吃之一,入口苦涩酥脆,吃时越嚼越多,吃后余香在口。“岐山的挂面凤翔的酒,扶风的鹿羔馍京里走”。此为关中西府传播的两句名言,说的是关中西府的饮食文化,熏陶出了不少名优小吃品牌。扶风的鹿羔馍即是此中之一,由于遭到武则天的青睐,鹿羔馍更是名声大振,传播至今。

  扶风鹿糕馍

  白糖、油料、五香粉

  扶风鹿糕馍

  鹿羔馍入口苦涩酥脆,吃时越嚼越多,吃后余香在口;其最大的特点是耐于存放,经两个多月也不霉坏,仍可食用。过去,出远门往往需费时日,带上鹿羔馍,可管保一路上不受饥饿之苦。有些当地人到了外埠,吃不惯本地的食物,出门时就多带些鹿羔馍,吃上多日也不馊不霉。外埠人来扶风,好客的仆人也往往为客人预备些鹿羔馍,作为礼物来捐赠。

  扶风鹿糕馍

  鹿羔馍的汗青,能够追溯到唐代。《唐六曲·膳部》记录:“民间九月九日,以粉面作糕,上置小鹿,号食禄糕”。别的,据世代以制造鹿羔馍为生的传承人王浩义引见,相传昔时武则天在位时,来秘诀寺拜佛,路经扶风县城,进孔子殿拜谒。孔子殿外的“照壁”旁边有个摆摊刻图章的,近旁还有个卖鹿羔馍的人,那时候,鹿羔馍不叫鹿羔馍,而是叫做“柱丁石馍”,由于这馍的样子,极象一个鼓形的柱丁石样子,馍边缘白如雪,底部兴起的处所,黄如金,样子玲珑小巧,两头还有一个圆圆的凹坑儿,分发着阵阵扑鼻之香,武则天被这馍吸引住了,吃了馍后,对卖馍人说:“这馍都雅好吃,可这“柱丁石”名儿欠好”。说着便拿起刻图章人刻的一个梅花鹿印章,蘸了印泥,在“柱丁石”的小凹坑里印了下去,登时,一只活跃可爱的小梅花鹿羔出此刻馍上,馍上印了小鹿羔,重庆华人彩票显得更都雅了,遂赐名“鹿羔馍”。从此当前,“柱丁石馍”就改名为“鹿羔馍”了。由于遭到武则天的青睐,鹿羔馍更是名声大振,传播至今。

  扶风鹿糕馍

  上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮,味道苦涩,煮不散烂,贮不霉变。过去远游多照顾食用。

  扶风鹿糕馍

  扶风县位于关中平原西部,是周秦的发祥地。唐置为湋川县,后更名扶风县。这里地处渭河平原,地盘肥饶,物产丰腴。陈旧的文化,发财的经济,也孕育丁不少名特食物。凡到过扶风县的人,几乎无不盛赞扶风鹿糕馍独具特色,别有风味,酥香可口。

  扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍,别名鹿糕干粮。形似满月,碗口大小,厚寸许,皮薄如纸,表里一色,白中略带乳黄,后背轻轻隆起,反面两头有一小小圆坑,坑中粉饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。整个造型新颖奇巧,仿佛一件精彩的艺术品。

  扶风鹿糕的发生,距今已有千余年的汗青了。由重阳节的应节食物“重阳糕”演变而来。《岁时记》云:“民间九月九日,以粉面蒸糕,上置小鹿数枚,号食禄糕。”《唐六典·膳部》又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。唐时定都长安,因为扶风鹿糕是一种家喻户晓的食物,进京处事皆带糕,作为旅途食物,或捐赠京城亲友老友,便传播下“扶风鹿糕京城走”的美言。

  扶风鹿糕的制造,是选用上等小麦特制的细白面粉,先合水发酵,后搅拌揉搓,调得十分干硬,再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料,用木杠在案板上频频压揉,直压得光如泥,再揉成长条,等分成团制饼,放在锅中,先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜两种。不干不硬,不顽不软,新澳门娱乐官方网址脆酥香醇,甘旨可口,久贮不霉变。因此,凡外埠来扶风之人,除一饱口福之后,走时总要带上一些,作为旅途美食干粮,或带回家中以作珍品,供家人亲友品尝。扶风当地人,四时八节走亲会友,也总要带“鹿糕馍”,作为上等礼物以表敬意。

  岁月消逝,历经沧桑。在扶风县东四堡还有一丘成老夫以制造“扶风鹿糕”而出名的传说。现在扶风县制做鹿糕最为出名的,当数城关东四村八旬白叟王书祥家,祖宗三代均以制做“扶风鹿糕”谋生。他制做的鹿糕,味道愈加新颖。

  扶风鹿糕馍

  鹿羔馍的制造工艺出格讲究,且加工费时吃力,十分辛苦,用料又极为精严,每个环节都需要破费很鼎力量,又需当真细心,要有耐心,真所谓是“樱桃好吃树难栽、不下苦功花不开”。

  大要是由于鹿羔馍制造的工艺太累人,用料要求太严酷,加之火候不易控制,发面几多难以把握,所以,虽说鹿羔馍是扶风县的名优小吃特产,但县内做鹿羔馍的人并不十分多,且又都集中在县城附近。绝大大都的农村人并不去做,据领会,扶风县城的东四堡村,能够说是制造鹿羔馍的“专业村”。除此之外,县境内以致关中西府,以至大西北地域,也没有做鹿羔馍的。过去,这个村有民谣:“出东门,上东坡,东四堡是个干粮窝,不是人背就驴驮,驮到县城卖鹿羔”。虽然鹿羔馍的汗青长久,吃过鹿羔馍的人遍及全国各地,可制造鹿羔馍的只要扶风县城附近这么一小块处所。如许,就更显得鹿羔馍宝贵罕见了。

  .扶风县人民当局网

  援用日期2014-11-07

  .西部之声宝鸡人民广播电台

  援用日期2014-11-07

  词条标签:

  扶风鹿糕馍图册

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