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素食业壮大 胳臂往外弯

  列国素食市场日趋添加,我国具手艺劣势因为道德、健康及对食物成分有所疑虑的要素下,世界列国食与吃健康素的生齿正逐步添加,尤以英国市场成长最为快速,预测将来五年(2006-2010)其素食市场规模将从6.99亿英镑快速增为8.30亿英镑;此外,卡夫(Kraft)、康家(ConAgra)、通用磨坊(General Mills)、迪恩(Dean Foods)、家乐氏(Kellogg‘s)等保守食物大厂也纷纷插手,素食市场逐步强大。按照2005年食物消费年鉴查询拜访,台湾目前已跨越250万人崇尚素食,占台湾生齿10%以上,比例甚高。

  素食生齿占一成

  台湾研发素食具有文化及烹饪上的劣势,相较美、日多为素火腿产物,台湾素食物品种多,包罗肉排、素丸、素腊肠等;且相较于国外多以单轴挤压机制造小碎肉,台湾组织化素肉在适品性及口感上有极大差别。此外,食物所操纵可食膜挤压手艺开辟世界初创厚度仅0.05公分的素肠衣,打开日本市场;并以大豆间接挤压成湿式素肉以部门代替保守干式素肉,使口感更切近肉类。台湾在素肉及素食产物加工手艺,已跻身全球领先之列,且台湾素食财产链完整,在市场开辟上拥有先机。按照2006年食物所查询拜访,台湾素食市场产值约为40余亿元,此中外销占60%以上。

  外销颇具合作力

  素食抢攻荤食市场除宗教要素外,健康成为素食市场日趋成长的主因。广义来说,今日的素食者并非全然不吃肉,而是尽可能地少吃肉。现实上,荤食生齿远多于素食生齿,故素食产物业者也应注重荤食者的市场。美国已有厂商开辟出完全不含肉的素汉堡,亦开辟半肉半大豆的夹杂式汉堡,其热量仅不异大小汉堡的2/3,且脂肪减半,具较佳的健康诉求,此产物正在申请专利。此外,素食产物亦由无机专卖店或素料店等通路逐步走入连锁超市,且素食林立,将来将成为注重健康的消费者饮食新走向,并代替部份荤食而占一席之地。

  素食财产所面对问题自黑心素食迸发以来,掀起公众无视素食掺荤众多问题,消费者对产物得到决心,导致台湾素食财产成长面对瓶颈。据食物所2005年消费年鉴的查询拜访成果显示,台湾素食者以奶素占绝大大都,仅0.3%的消费者不食用任何含动物成分的。惟素食业者常以添加蛋粉或乳清卵白作为产物结着剂,不符少数消费者需求。

  价钱口胃再精进

  业者暗示,卫生署药物食物查验局开辟以聚合酵素连锁反映手艺 (PCR) 查验素食内能否含动物成分,可能将蛋粉及乳清卵白视为鸡肉及牛肉成分,而将其视为黑心素食厂商,对业者形成危险。对此,业者应在包装上详以标示,同期间盼当局或财产界尽速成立分歧规格的素食食物认证标章,果真如斯,消费者才能安心选择具完整包装及及格厂商的素食产物。

  台湾素肉业者及下流素食加工业者外销,除应积极与国外品牌或通路业者接轨外,仍需降服价钱及口胃上的妨碍。在价钱上,以单轴挤压机挤出来用为增量的(小碎肉),其纤维短、卵白质含量低,每公斤约新台币20-30元;而双轴挤压机制成的组织化(素肉),纤维长、卵白质含量高,每公斤约新台币100元。因而厂商在拓展外销时,除应强调素肉的优胜性以填补其价钱差别之外,亦可进攻高价位通路。此外,产物组织与味道亦应更能合适外国人的需要,此部门仍有待手艺改良。

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